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        食堂配送中奶黃包的制作

        2021-11-09

        食堂配送中奶黃包的制作

        奶黃包又稱奶皇包,有濃郁的奶香和蛋黃味道,是一種廣東省的地方傳統名點,屬于廣式甜點。廣東人有喝早茶的習慣,喝早茶的時候會點上一籠。常見的有三種餡料。

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        餡料:

        A. 粟粉25G 淡奶50G 椰汁20G

        B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 鹽1/4茶匙蛋黃2個

        C. 牛油15G

        皮料:

        面粉150G 干發酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升

        制作步驟:

        1、將干發酵粉2G放入50毫升溫水(10分鐘后會有氣泡在表面產生)。

        2、將B料按順序放入不粘奶鍋,稍攪拌后放入A混合物,用中火邊攪邊煮,等混合物凝固變成固體后離火,加入C攪拌均勻,稍冷卻后加蓋放入冰箱冷藏,即成餡料。

        3、將面粉與泡打粉糖混合均勻,加入發酵粉水與牛奶,揉至面團光滑不粘手。

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        4、將面團放入比本身體積大一倍的碗內,用保險膜封住,用叉子在保險膜上戳幾個洞。放在溫暖處約40分鐘,或等面團發酵至整個碗大小,即取出。再將面團揉至光滑,之后用刀切成8個等份(制作成功的面團,是不會粘在刀面上的)。

        5、將餡料從冰箱取出,揉勻,用刀切成8個等份。

        6、將每個等份的面團搓圓,捏成圓形,將餡料包入,對折后周邊捏起,就和包餃子差不多。

        7、10分鐘后,在鍋內加冷水,將包子放入蒸籠,開大火蒸20-25分鐘即可。

        按照各人口味,餡料的成分可以增減或替換。

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